【電影欣賞室】壽司之神-小野二郎

上午8:36

最近朋友丟上了個網址,大家在討論之餘也讓我想起了多年前所寫的文章,
翻了出來再重整一次,與你分享執著焠鍊75年,米其林最年長的三星大廚。




在細節中追求完美的生活態度!

老實說我並非壽司愛好者,也總擔心紀錄片容易催人入睡的攝影手法,
但這部片不但題材吸引了我,看完後還『餘影不絕,繞樑數日』。



日本人的民族性使然,在各領域中都不乏講求極致、吹毛求疵的達人。
而“壽司”又為日本最代表性的特色美食,小野二郎卻能在這個領域中被稱『神』,
並且連續兩年榮獲“米其林指南”中三顆星的最高評鑑,
在85歲那年他也是全世界年紀最長的米其林大廚。
米其林三星或許大家都聽過,但這代表什麼樣的意義?

簡單說是:『就算只為用餐造訪該國也值得!』

當年二郎拿到三星時,所有人都感到很驚訝。因為處在銀座大樓裡,只有十個座位、廁所還設置在餐廳外面!全世界沒有一間米其林三星餐廳,可以用這樣的標準通過。看得出來他們也是經過一番爭取,最後米其林調查人員表示:「不管吃過幾次,二郎壽司總是令人讚嘆。」唯有三星足以匹配該餐廳。



二郎從10歲就踏入做壽司的這個領域,也就是說他做了快75年!從他談到料理食的神情,可以看出來他極度熱愛自己的工作,不斷地希望超越自我。我還觀察到另一個電影中沒說出的細節,二郎只要出現在餐廳以外的地方,隨時都帶著白布手套,應該是在保護需要捏壽司的手掌,從這細節當中可看出他對自我的要求與嚴謹。



有一幕在清晨天未亮的築地魚市,二郎的大兒子,腳上踏著防水靴,蹬上一臺結構紮實,後方架子可以放入採購的商品的鋼管車,擋泥水的後土除上有著用浮雕技法,壓印出毛筆字體的名字,雖然是很平常的東西,但看得出來被照顧得很好。在歐洲被歸類為普遍的國民單車款,也是我喜愛的單車類型之一,只可惜台灣並不常見,當然這跟居住環境與城市習慣有很大的關係。
不過值得開心的是,四年前我寫這篇文章時,很少有人利用單車代步,而現在大台北出現許多規劃整齊的單車道,以及隨處可見的橘色單車,單車不再只是高級專業的運動項目,而是融入生活中。



最後和大家分享一段小野二郎在電影中所說的金句,也推薦這部精彩的電影

『一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中、愛自己的工作,千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的祕訣,也是讓人家敬重的關鍵』

壽司之神Jiro Dreams of Sushi
分  級:普遍級
語  言:日本\日語發音
片  長:83分鐘
類  型:紀錄片
製  片:大衛‧賈柏(David Gelb)
導  演:大衛‧賈柏(David Gelb)
人  物:
小野二郎(Jiro Ono)
小野禎一(Yoshikazu Ono)
小野 隆(Takashi Ono)
山本益弘(Masuhiro Yamamoto)

蘇夏 SuXia | 日本單車旅遊玩家

不按牌理出牌的古怪女子,寫文比說話要來的流利。

人生繞著單車、旅遊、撰文、設計打轉,
偶而擔任旅遊採訪編輯、寫個人專欄,
其他時間從事品牌經營、單車活動企劃等難以解釋清楚的工作。
未來計劃寫一本單車的書,設計單車相關物品,
致力於推動台灣單車風氣,期待未來能有更優質的單車生活。

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